Häufige Fragen
Alles Wichtige zu SCOBY, Bestellung, Versand und Pflege. Fehlt etwas? Schreib mir über das Kontaktformular.
Was ist ein Kombucha-Teepilz?
Ein SCOBY («symbiotic culture of bacteria and yeast»): eine feste Zellulose-Schicht, in der Essigsäurebakterien, Hefen und Milchsäurebakterien zusammenleben. Zusammen mit saurem Starter verwandelt er gesüssten Tee in 7 bis 14 Tagen in Kombucha. Ein Pilz im botanischen Sinn ist er nicht, der Name ist geblieben.
Wie viel kostet der SCOBY?
CHF 29, einmal. Inklusive 100 ml reifem Starter, Kurzanleitung, Gelingt-Garantie und Versand per A-Post als Grossbrief in die ganze Schweiz. Danach kostet dich jeder Liter rund 25 Rappen für Tee und Zucker. Das Verschenk-Set mit zwei SCOBYs gibt es für CHF 49.
Ist das nicht aufwendig?
Pro Liter rund 10 Minuten: Tee kochen, Zucker einrühren, abkühlen lassen, SCOBY und Starter hinein, Tuch drüber. Dann wartest du 7 bis 14 Tage. Abfüllen dauert nochmals 5 Minuten.
Wie erkenne ich Schimmel?
Wie auf Brot: pelzig, trocken, in blau-grünen, weissen oder schwarzen Kreisen oben auf der Haut. Braune Hefefäden, Bläschen am Rand und eine milchig-weisse neue Schicht sind dagegen normal. Mit 100 ml saurem Starter pro Liter, einem sauberen Glas und einem Tuch statt Deckel ist Schimmel sehr selten. Falls doch: alles entsorgen, Glas auskochen, bei mir melden.
Wie viel Zucker bleibt drin?
Der Zucker ist Futter für die Kultur. Hefen machen daraus Kohlensäure und wenig Alkohol, Bakterien daraus Säuren. Je länger die Gärung, desto weniger bleibt und desto herber wird der Kombucha: nach 7 Tagen noch leicht süss, nach 14 deutlich saurer. Du entscheidest mit dem Löffel.
Enthält Kombucha Alkohol?
Etwas, wie jedes Gärgetränk, bei normaler Erstgärung meist um 1 Prozent. Als «alkoholfrei» gilt in der Schweiz nur, was unter 0,5 Prozent bleibt, und selbst Flaschen aus dem Laden liegen oft darüber. Kürzere Gärung, weniger Zucker und kühle Lagerung halten den Wert tief.
Welcher Tee eignet sich?
Schwarztee oder Grüntee, lose oder im Beutel, 2 Beutel oder 5 g pro Liter. Keine Öle und Aromen (kein Earl Grey, keine Früchtetees) in der Erstgärung, die mag die Kultur nicht. Zucker: normaler Kristallzucker, 70 bis 80 g pro Liter. Tee vor dem Ansetzen abkühlen lassen, sonst kochst du den SCOBY.
Wie kaufe und bezahle ich?
Auf der Produktseite die Menge wählen und sicher online bezahlen, mit TWINT, Kreditkarte, Apple Pay, Google Pay, PayPal oder Klarna. Deine Zahlungsdaten verarbeitet ausschliesslich Stripe, sie kommen nie auf unseren Server. Danach verpacken wir frisch und verschicken per A-Post als Grossbrief.
Wie wird der SCOBY verschickt, und kommt er lebend an?
Im dichten Beutel mit 100 ml Starter, frisch verpackt, per A-Post als Grossbrief in die ganze Schweiz. Versand inklusive, in der Regel innert 1 bis 2 Werktagen im Briefkasten. Ein SCOBY ist eine feste Zellulose-Matte in saurem Starter und übersteht die Reise problemlos. Da wir mit lebenden Kulturen arbeiten, verpacken wir mehrmals pro Woche frisch auf Bestellung.
Was ist die Gelingt-Garantie?
Springt dein erster Ansatz nicht an, ersetze ich den SCOBY kostenlos. Anspringen heisst: Nach etwa einer Woche riecht es leicht sauer, am Rand steigen Bläschen, oben bildet sich eine neue Haut. Fehlt das alles, melde dich innert 14 Tagen nach Erhalt, ein Foto genügt, und du bekommst einen neuen per A-Post als Grossbrief.
Kann ich den SCOBY zurückgeben?
Lebende Kulturen sind verderbliche Naturprodukte, darum kann ich sie nicht zurücknehmen, wenn du es dir anders überlegst. In der Schweiz besteht bei Online-Käufen ohnehin kein gesetzliches Widerrufsrecht. Kommt deine Sendung beschädigt an oder springt der SCOBY nicht an, ersetze ich ihn kostenlos. Melde dich innert 14 Tagen, ein Foto genügt.
Wie pflege ich meinen SCOBY, und was mache ich in den Ferien?
Pflege heisst: ihm alle 1 bis 2 Wochen frischen gesüssten Tee geben und immer 100 ml vom alten Ansatz als Starter behalten. Vor den Ferien setzt du einen frischen Liter an und lässt ihn abgedeckt stehen. Der SCOBY kommt mehrere Wochen allein zurecht, der Ansatz wird einfach saurer und dient danach als Starter.
Was ist die zweite Fermentation?
Der Teil, der Spass macht. Den fertigen Kombucha füllst du in Bügelflaschen, gibst Ingwer, Beeren, Holunderblüten oder einen Schluck Saft dazu und lässt ihn 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur verschlossen stehen. Die Hefen machen Kohlensäure, du bekommst Sprudel und Geschmack. Dann kühl stellen, vorsichtig öffnen, geniessen.
Was kann ich neben Kombucha noch zu Hause fermentieren?
Sehr viel. Der Klassiker neben Kombucha ist ein eigenes Sauerteigbrot, das du mit einem lebendigen Sauerteigstarter ganz ohne Industriehefe backst. Beides lebt vom gleichen Prinzip, einer lebendigen Kultur, die du regelmässig fütterst und pflegst. Frischen Sauerteigstarter aus der Schweiz bekommst du in unserem Schwesterladen. Zum Sauerteigstarter auf sauerteigstarter.ch