Kurzanleitung für den ersten Liter
Kombucha selber machen
Mengen, Temperaturen und Zeiten, die zweite Fermentation und woran du erkennst, ob in deinem Glas alles normal ist. Alles, was du für den ersten Liter brauchst, auf einer Seite.
Gratis als PDF per E-MailAuf einen Blick
- 1 Liter
- Wasser
- 2 Beutel
- Schwarz- oder Grüntee, oder 5 g lose
- 70–80 g
- Kristallzucker
- 100 ml
- Starter, liegt dem SCOBY bei
- 20–25 °C
- ohne direkte Sonne
- 7–14 Tage
- bis er dir schmeckt
01Vorbereitung
Was du brauchst
Tee, Zucker, ein Glas und ein Tuch. Den Rest bringt der SCOBY mit.
Zutaten für 1 Liter
- 1 Liter
- Wasser, Leitungswasser genügt
- 2 Beutel
- Schwarz- oder Grüntee, oder 5 g lose
- 70–80 g
- Kristallzucker
- 1 + 100 ml
- SCOBY mit reifem Starter
SCOBY und Starter kommen zusammen im Beutel. SCOBY bestellen
Material
- Ein Glas mit mindestens 1,5 l Inhalt, heiss ausgespült
- Ein Baumwolltuch oder Küchenpapier und ein Gummiband
- Ein Löffel oder Trinkhalm zum Probieren
- Bügelflaschen für die zweite Fermentation
Lieber nicht
Earl Grey, Früchtetee und aromatisierte Tees: Öle und Aromen mag die Kultur in der Erstgärung nicht. Kein Süssstoff, denn ohne Zucker hat sie nichts zu essen. Und kein Deckel: Der SCOBY braucht Luft.
02Schritt für Schritt
Der erste Liter
Rund 10 Minuten Arbeit, dann übernimmt der SCOBY. Auch wenn du noch nie etwas fermentiert hast.
-
1.Tee kochen
10 Minuten
1 Liter Wasser aufkochen, 2 Teebeutel oder 5 g Tee hineingeben und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Tee entfernen, 70 bis 80 g Zucker einrühren, bis er sich ganz gelöst hat. Dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, sonst kochst du den SCOBY.
-
2.Ansetzen
2 Minuten
Den kalten Tee in das saubere Glas giessen, SCOBY und die ganzen 100 ml Starter dazu. Der Starter macht den Ansatz von Anfang an sauer, so hat Schimmel keine Chance. Mit Tuch und Gummiband abdecken: Luft rein, Fruchtfliegen draussen.
-
3.Warten
7 bis 14 Tage
Das Glas an einen ruhigen Ort bei 20 bis 25 °C stellen, ohne direkte Sonne, und nicht bewegen. Ab Tag 7 probieren: mit Löffel oder Trinkhalm am Rand unter die Haut. Noch süss: weiter warten. Angenehm sauer: fertig.
-
4.Abfüllen und neu ansetzen
5 Minuten
Den SCOBY mit sauberen Händen herausnehmen und 100 ml Kombucha als Starter für den nächsten Liter zurückbehalten. Den Rest in Flaschen füllen: kühl stellen und trinken, oder zuerst eine zweite Fermentation.
Was im Glas passiert
Tag 0
Angesetzt
Der SCOBY darf schwimmen, sinken oder quer stehen. Alles normal.
Bis Tag 7
Er springt an
Bläschen am Rand, ein leicht saurer Duft, oben bildet sich eine neue, milchige Haut.
Ab Tag 7
Probieren
Noch leicht süss? Weiter warten. Jeder Tag macht ihn herber.
Tag 14
Deutlich sauer
Spätestens jetzt abfüllen. Zu sauer geraten taugt er immer noch als Starter.
+ 2 bis 3 Tage
Sprudel
Zweite Fermentation in der Flasche, dann ab in den Kühlschrank.
03Zweite Fermentation
Aus Tee wird ein spritziges Getränk
Den fertigen Kombucha in Bügelflaschen füllen, ein Aroma dazugeben, verschliessen und 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Hefen machen aus dem Restzucker Kohlensäure. Dann kühl stellen: Die Kälte bremst die Gärung, der Sprudel bleibt.
Pro Flasche (0,5 l)
- Ingwer
- 3 bis 4 dünne Scheiben frischer Ingwer
- Himbeere
- 5 bis 6 Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- Holunder
- 1 Esslöffel Holunderblütensirup
- Zitrone-Minze
- 1 Zitronenscheibe und 2 Minzblätter
Achtung, Druck
Nur Flaschen verwenden, die für kohlensäurehaltige Getränke gemacht sind, und nur bis zum Hals füllen. Ab Tag 2 eine Flasche kurz öffnen: Zischt es kräftig, kommen alle in den Kühlschrank. Gekühlt und vorsichtig öffnen.
04Normal oder Schimmel?
Was dein Glas dir sagt
Ein lebendiger Ansatz sieht nicht immer hübsch aus. Fast alles, was dich beim ersten Mal erschreckt, ist ein gutes Zeichen.
Normal
- Braune Hefefäden
- Sie hängen unter dem SCOBY oder treiben im Tee. Das sind Hefen bei der Arbeit.
- Bläschen am Rand
- Kohlensäure aus der Gärung: Der Ansatz lebt.
- Milchig-weisse neue Schicht
- Zuerst ein dünner Film, nach ein paar Tagen eine feste Haut. Daraus wird ein neuer SCOBY.
- Ein sinkender SCOBY
- Er muss nicht oben schwimmen. Die neue Haut bildet sich trotzdem an der Oberfläche.
Schimmel
- Pelzige, trockene Flecken
- Wie Schimmel auf Brot: flaumig und erhaben, nie glatt und nass.
- Blaue, grüne, weisse oder schwarze Kreise
- Runde Kolonien, die von Tag zu Tag wachsen.
- Flecken oben auf der Haut
- Schimmel sitzt an der Luft, auf der Oberfläche, nie im Tee darunter.
Und falls doch?
Alles entsorgen, SCOBY und Tee, das Glas heiss auswaschen und mir ein Foto schicken. Mit 100 ml saurem Starter pro Liter, einem sauberen Glas und einem Tuch statt Deckel ist Schimmel aber sehr selten.
05Wie es weitergeht
Jeder Liter macht den nächsten
- Immer gleich weiter
- Frischer gesüsster Tee, der SCOBY und 100 ml vom letzten Ansatz. Alle 1 bis 2 Wochen, so bleibt die Kultur kräftig.
- Grösser ansetzen
- Der erste Ansatz ist 1 Liter, weil 100 ml Starter dabei sind. Nach 2 bis 3 Ansätzen darf es mehr sein: pro Liter 2 Teebeutel, 70 bis 80 g Zucker und 100 ml Starter.
- Die neuen Schichten
- Jeder Ansatz hinterlässt oben eine neue Haut. Abnehmen und verschenken oder in einem Glas mit etwas Kombucha als Reserve aufbewahren.
- Ferien
- Vor der Abreise einen frischen Liter ansetzen und abgedeckt stehen lassen. Der SCOBY kommt mehrere Wochen allein zurecht, der Ansatz wird einfach saurer.
Zum Ausdrucken
Die Kurzanleitung als PDF
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