Questions fréquentes
Tout ce qui est important sur le SCOBY, la commande, l'expédition et l'entretien. Il manque quelque chose ? Écris-moi via le formulaire de contact.
Qu'est-ce qu'un champignon de kombucha ?
Un SCOBY (« symbiotic culture of bacteria and yeast ») : une couche de cellulose solide dans laquelle vivent en symbiose des bactéries acétiques, des levures et des bactéries lactiques. Avec un starter acide, il transforme le thé sucré en kombucha en 7 à 14 jours. Ce n'est pas un champignon au sens botanique, le nom est resté.
Combien coûte le SCOBY ?
CHF 29, une seule fois. Incluant 100 ml de starter mature, guide rapide, garantie de succès et envoi par Courrier A en grande lettre dans toute la Suisse. Ensuite, chaque litre te coûte environ 25 centimes pour le thé et le sucre. Le kit cadeau avec deux SCOBYs est disponible pour CHF 49.
N'est-ce pas compliqué ?
Environ 10 minutes par litre : faire le thé, incorporer le sucre, laisser refroidir, ajouter le SCOBY et le starter, couvrir d'un tissu. Ensuite, tu attends 7 à 14 jours. La mise en bouteille prend encore 5 minutes.
Comment reconnaître la moisissure ?
Comme sur le pain : duveteuse, sèche, en cercles bleu-vert, blancs ou noirs sur la surface. Les fils de levure bruns, les bulles sur les bords et une nouvelle couche blanc laiteux sont par contre normaux. Avec 100 ml de starter acide par litre, un bocal propre et un tissu au lieu d'un couvercle, la moisissure est très rare. Si cela arrive : tout jeter, faire bouillir le bocal, me contacter.
Combien de sucre reste-t-il ?
Le sucre est la nourriture de la culture. Les levures le transforment en dioxyde de carbone et un peu d'alcool, les bactéries en acides. Plus la fermentation est longue, moins il en reste et plus le kombucha devient âpre : après 7 jours, encore légèrement sucré, après 14 jours, nettement plus acide. C'est toi qui décides avec la cuillère.
Le kombucha contient-il de l'alcool ?
Un peu, comme toute boisson fermentée, lors d'une première fermentation normale, généralement environ 1 pour cent. En Suisse, seul ce qui reste en dessous de 0,5 pour cent est considéré comme « sans alcool », et même les bouteilles du commerce dépassent souvent ce seuil. Une fermentation plus courte, moins de sucre et un stockage au frais maintiennent la valeur basse.
Quel thé convient ?
Thé noir ou thé vert, en vrac ou en sachet, 2 sachets ou 5 g par litre. Pas d'huiles ni d'arômes (pas d'Earl Grey, pas de thés aux fruits) lors de la première fermentation, la culture n'aime pas ça. Sucre : sucre cristallisé normal, 70 à 80 g par litre. Laisser refroidir le thé avant de le préparer, sinon tu feras bouillir le SCOBY.
Comment acheter et payer ?
Sur la page produit, choisis la quantité et paie en toute sécurité en ligne, avec TWINT, carte de crédit, Apple Pay, Google Pay, PayPal ou Klarna. Tes données de paiement sont traitées exclusivement par Stripe, elles n'arrivent jamais sur notre serveur. Ensuite, nous emballons frais et expédions par Courrier A en grande lettre.
Comment le SCOBY est-il expédié, et arrive-t-il vivant ?
Dans un sachet hermétique avec 100 ml de starter, emballé frais, par Courrier A en grande lettre dans toute la Suisse. Livraison incluse, généralement en 1 à 2 jours ouvrables dans ta boîte aux lettres. Un SCOBY est une matte de cellulose solide dans un starter acide et supporte le voyage sans problème. Comme nous travaillons avec des cultures vivantes, nous emballons frais plusieurs fois par semaine sur commande.
Qu'est-ce que la garantie de succès ?
Si ta première préparation ne démarre pas, je remplace le SCOBY gratuitement. Démarrer signifie : après environ une semaine, ça sent légèrement acide, des bulles montent sur les bords, une nouvelle peau se forme en haut. Si tout cela manque, contacte-moi dans les 14 jours suivant la réception, une photo suffit, et tu en recevras un nouveau par Courrier A en grande lettre.
Puis-je retourner le SCOBY ?
Les cultures vivantes sont des produits naturels périssables, je ne peux donc pas les reprendre si tu changes d'avis. En Suisse, il n'y a de toute façon pas de droit de rétractation légal pour les achats en ligne. Si ta commande arrive endommagée ou si le SCOBY ne démarre pas, je le remplace gratuitement. Contacte-moi dans les 14 jours, une photo suffit.
Comment entretenir mon SCOBY, et que faire pendant les vacances ?
L'entretien signifie : lui donner du thé sucré frais toutes les 1 à 2 semaines et toujours garder 100 ml de l'ancienne préparation comme starter. Avant les vacances, tu prépares un litre frais et tu le laisses couvert. Le SCOBY se débrouille seul pendant plusieurs semaines, la préparation devient simplement plus acide et sert ensuite de starter.
Qu'est-ce que la deuxième fermentation ?
La partie amusante. Tu mets le kombucha fini dans des bouteilles à étrier, tu ajoutes du gingembre, des baies, des fleurs de sureau ou une gorgée de jus et tu le laisses reposer fermé pendant 2 à 3 jours à température ambiante. Les levures produisent du dioxyde de carbone, tu obtiens du pétillant et de l'arôme. Ensuite, réfrigérer, ouvrir délicatement, déguster.
Que puis-je fermenter d'autre à la maison en plus du kombucha ?
Beaucoup de choses. Le classique à côté du kombucha est un pain au levain maison, que tu cuis avec un starter de levain vivant sans levure industrielle. Les deux fonctionnent sur le même principe, une culture vivante que tu nourris et entretiens régulièrement. Tu peux obtenir du starter de levain frais de Suisse dans notre magasin sœur. Vers le starter de levain sur sauerteigstarter.ch