Domande frequenti

Uno SCOBY («symbiotic culture of bacteria and yeast»): uno strato di cellulosa solido in cui batteri dell'acido acetico, lieviti e batteri lattici vivono insieme. Insieme allo starter acido, trasforma il tè zuccherato in Kombucha in 7-14 giorni. Non è un fungo in senso botanico, il nome è rimasto.

CHF 29, una volta. Incluse 100 ml di starter maturo, istruzioni rapide, garanzia di successo e spedizione tramite Posta A come grande lettera in tutta la Svizzera. Dopodiché ogni litro ti costa circa 25 centesimi per tè e zucchero. Il set regalo con due SCOBY è disponibile per CHF 49.

Per ogni litro circa 10 minuti: prepara il tè, mescola lo zucchero, lascia raffreddare, metti lo SCOBY e lo starter, copri con un panno. Poi aspetti 7-14 giorni. L'imbottigliamento richiede altri 5 minuti.

Come sul pane: pelosa, secca, in cerchi blu-verdi, bianchi o neri sulla superficie. Fili di lievito marroni che pendono nel tè, bollicine sul bordo e un nuovo strato bianco-lattiginoso sono invece normali. Con 100 ml di starter acido per litro, un barattolo pulito e un panno invece del coperchio, la muffa è molto rara. Se succede: butta tutto, sterilizza il barattolo, contattami.

Lo zucchero è cibo per la coltura. I lieviti ne fanno anidride carbonica e poco alcol, i batteri ne fanno acidi. Più lunga è la fermentazione, meno ne rimane e più amaro diventa il Kombucha: dopo 7 giorni ancora leggermente dolce, dopo 14 decisamente più acido. Decidi tu con il cucchiaio.

Un po', come ogni bevanda fermentata, nella fermentazione primaria normale di solito intorno all'1 percento. In Svizzera, solo ciò che rimane sotto lo 0,5 percento è considerato "analcolico", e anche le bottiglie del negozio spesso superano questo valore. Fermentazione più breve, meno zucchero e conservazione al fresco mantengono il valore basso.

Tè nero o tè verde, sfuso o in bustina, 2 bustine o 5 g per litro. Nessun olio e aroma (niente Earl Grey, niente tè alla frutta) nella prima fermentazione, la coltura non li gradisce. Zucchero: zucchero cristallino normale, 70-80 g per litro. Lascia raffreddare il tè prima di iniziare, altrimenti cuocerai lo SCOBY.

Sulla pagina del prodotto scegli la quantità e paga in modo sicuro online, con TWINT, carta di credito, Apple Pay, Google Pay, PayPal o Klarna. I tuoi dati di pagamento vengono elaborati esclusivamente da Stripe, non arrivano mai sul nostro server. Dopodiché confezioniamo fresco e spediamo tramite Posta A come grande lettera.

In una busta sigillata con 100 ml di starter, confezionato fresco, tramite Posta A come grande lettera in tutta la Svizzera. Spedizione inclusa, di solito entro 1-2 giorni lavorativi nella cassetta delle lettere. Uno SCOBY è una solida massa di cellulosa in starter acido e supera il viaggio senza problemi. Dato che lavoriamo con colture vive, confezioniamo fresco più volte a settimana su ordinazione.

Se la tua prima preparazione non parte, ti sostituisco lo SCOBY gratuitamente. "Partire" significa: dopo circa una settimana ha un leggero odore acido, bollicine salgono sul bordo, si forma una nuova pelle in superficie. Se tutto questo manca, contattami entro 14 giorni dal ricevimento, una foto è sufficiente, e ne riceverai uno nuovo tramite Posta A come grande lettera.

Le colture vive sono prodotti naturali deperibili, quindi non posso riprenderle se cambi idea. In Svizzera non esiste comunque un diritto di recesso legale per gli acquisti online. Se la tua spedizione arriva danneggiata o lo SCOBY non parte, lo sostituisco gratuitamente. Contattami entro 14 giorni, una foto è sufficiente.

Cura significa: dargli tè zuccherato fresco ogni 1-2 settimane e conservare sempre 100 ml della vecchia preparazione come starter. Prima delle vacanze, prepara un litro fresco e lascialo coperto. Lo SCOBY se la cava da solo per diverse settimane, la preparazione diventerà semplicemente più acida e servirà poi da starter.

La parte divertente. Versa il Kombucha pronto in bottiglie con tappo a scatto, aggiungi zenzero, bacche, fiori di sambuco o un sorso di succo e lascialo riposare chiuso per 2-3 giorni a temperatura ambiente. I lieviti producono anidride carbonica, tu ottieni bollicine e sapore. Poi metti al fresco, apri con cautela, gusta.

Molto. Il classico oltre al Kombucha è il pane a lievitazione naturale, che cuoci con uno starter di lievito madre vivo senza lievito industriale. Entrambi vivono dello stesso principio, una coltura viva che nutri e curi regolarmente. Starter di lievito madre fresco dalla Svizzera lo trovi nel nostro negozio gemello. Allo starter di lievito madre su sauerteigstarter.ch →