Kombucha Schweiz

Guide rapide pour le premier litre

Faire son kombucha

Quantités, températures et temps, la seconde fermentation et comment savoir si tout est normal dans ton bocal. Tout ce qu'il te faut pour le premier litre, sur une seule page.

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En un coup d'œil

1 litre
d'eau
2 sachets
de thé noir ou vert, ou 5 g en vrac
70–80 g
de sucre cristallisé
100 ml
de starter, livré avec le SCOBY
20–25 °C
sans soleil direct
7–14 jours
jusqu'à ce qu'il te plaise
Théière, thé noir en vrac, sucre, un bocal vide, un linge avec un élastique et deux bouteilles à étrier sur une dalle de pierre

01Préparation

Ce qu'il te faut

Du thé, du sucre, un bocal et un linge. Le SCOBY apporte le reste.

Ingrédients pour 1 litre

1 litre
d'eau, celle du robinet suffit
2 sachets
de thé noir ou vert, ou 5 g en vrac
70–80 g
de sucre cristallisé
1 + 100 ml
SCOBY avec son starter mûr

Le SCOBY et le starter arrivent ensemble dans un sachet. Commander un SCOBY

Matériel

  • Un bocal d'au moins 1,5 l, rincé à l'eau chaude
  • Un linge en coton ou du papier absorbant et un élastique
  • Une cuillère ou une paille pour goûter
  • Des bouteilles à étrier pour la seconde fermentation

Plutôt pas

Earl Grey, thés aux fruits et thés aromatisés : la culture n'aime pas les huiles et les arômes pendant la première fermentation. Pas d'édulcorant, car sans sucre elle n'a rien à manger. Et pas de couvercle : le SCOBY a besoin d'air.

02Étape par étape

Le premier litre

Environ 10 minutes de travail, ensuite le SCOBY prend le relais. Même si tu n'as jamais rien fait fermenter.

  1. 1.Faire le thé

    10 minutes

    Porter 1 litre d'eau à ébullition, ajouter 2 sachets ou 5 g de thé et laisser infuser 10 à 15 minutes. Retirer le thé, incorporer 70 à 80 g de sucre jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous. Laisser refroidir à température ambiante, sinon tu cuis le SCOBY.

  2. 2.Lancer la préparation

    2 minutes

    Verser le thé froid dans le bocal propre, ajouter le SCOBY et la totalité des 100 ml de starter. Le starter rend la préparation acide dès le départ, la moisissure n'a aucune chance. Couvrir d'un linge et d'un élastique : l'air entre, les mouches à fruits restent dehors.

  3. 3.Attendre

    7 à 14 jours

    Poser le bocal dans un endroit calme, entre 20 et 25 °C, sans soleil direct, et ne plus le déplacer. Goûter à partir du jour 7, avec une cuillère ou une paille glissée au bord sous la couche. Encore sucré : attendre. Agréablement acide : c'est prêt.

  4. 4.Mettre en bouteille et relancer

    5 minutes

    Sortir le SCOBY avec des mains propres et garder 100 ml de kombucha comme starter pour le prochain litre. Mettre le reste en bouteilles : au frais et à boire, ou d'abord une seconde fermentation.

Ce qui se passe dans le bocal

  1. Jour 0

    C'est lancé

    Le SCOBY peut flotter, couler ou se mettre de travers. Tout est normal.

  2. Jusqu'au jour 7

    Il démarre

    Des bulles au bord, une légère odeur acide, une nouvelle couche laiteuse se forme en surface.

  3. Dès le jour 7

    Goûter

    Encore un peu sucré ? Attendre. Chaque jour le rend plus acidulé.

  4. Jour 14

    Nettement acide

    Mettre en bouteille au plus tard maintenant. Trop acide, il sert encore de starter.

  5. + 2 à 3 jours

    Les bulles

    Seconde fermentation en bouteille, puis direction le frigo.

Trois bouteilles à étrier remplies de kombucha, devant du gingembre frais, des framboises, des fleurs de sureau, un demi-citron et de la menthe

03Seconde fermentation

Le thé devient une boisson pétillante

Verser le kombucha prêt dans des bouteilles à étrier, ajouter un arôme, fermer et laisser 2 à 3 jours à température ambiante. Les levures transforment le sucre restant en gaz carbonique. Ensuite au frais : le froid freine la fermentation, les bulles restent.

Par bouteille (0,5 l)

Gingembre
3 à 4 fines tranches de gingembre frais
Framboise
5 à 6 framboises, fraîches ou surgelées
Sureau
1 cuillère à soupe de sirop de fleurs de sureau
Citron-Menthe
1 rondelle de citron et 2 feuilles de menthe

Attention, pression

N'utiliser que des bouteilles faites pour les boissons gazeuses et ne les remplir que jusqu'au col. Dès le jour 2, ouvrir brièvement une bouteille : si ça siffle fort, toutes au frigo. Ouvrir froid et avec précaution.

04Normal ou moisissure ?

Ce que ton bocal te raconte

Une préparation vivante n'est pas toujours jolie. Presque tout ce qui t'inquiète la première fois est bon signe.

Bocal de kombucha vu de côté : en haut une jeune couche de SCOBY laiteuse, en dessous des fils de levure bruns

Normal

Fils de levure bruns
Ils pendent sous le SCOBY ou flottent dans le thé. Ce sont des levures au travail.
Bulles sur les bords
Du gaz carbonique issu de la fermentation : la préparation est vivante.
Nouvelle couche blanc laiteux
D'abord un film fin, après quelques jours une couche ferme. Elle deviendra un nouveau SCOBY.
Un SCOBY qui coule
Il n'a pas besoin de flotter. La nouvelle couche se forme quand même en surface.

Moisissure

Taches duveteuses et sèches
Comme la moisissure sur le pain : duveteuse et en relief, jamais lisse et humide.
Cercles bleus, verts, blancs ou noirs
Des colonies rondes qui grandissent de jour en jour.
Taches sur la surface
La moisissure se forme à l'air, en surface, jamais dans le thé en dessous.

Et si c'est le cas ?

Tout jeter, SCOBY et thé, laver le bocal à l'eau chaude et m'envoyer une photo. Avec 100 ml de starter acide par litre, un bocal propre et un linge au lieu d'un couvercle, la moisissure reste toutefois très rare.

05Et ensuite

Chaque litre prépare le suivant

Toujours pareil
Du thé sucré frais, le SCOBY et 100 ml de la préparation précédente. Toutes les 1 à 2 semaines, la culture reste vigoureuse.
Préparer plus grand
La première préparation fait 1 litre, car 100 ml de starter sont fournis. Après 2 à 3 préparations, tu peux voir plus grand : par litre, 2 sachets de thé, 70 à 80 g de sucre et 100 ml de starter.
Les nouvelles couches
Chaque préparation laisse une nouvelle couche en surface. La retirer et l'offrir, ou la garder en réserve dans un bocal avec un peu de kombucha.
Vacances
Avant de partir, préparer un litre frais et le laisser couvert. Le SCOBY se débrouille seul pendant plusieurs semaines, la préparation devient simplement plus acide.

À imprimer

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