Istruzioni rapide per il primo litro
Fai il Kombucha da te
Quantità, temperature e tempi, la seconda fermentazione e come capire se nel tuo barattolo è tutto normale. Tutto quello che ti serve per il primo litro, in una sola pagina.
Gratis in PDF via e-mailIn breve
- 1 litro
- d'acqua
- 2 bustine
- di tè nero o verde, o 5 g sfuso
- 70–80 g
- di zucchero semolato
- 100 ml
- di starter, incluso con lo SCOBY
- 20–25 °C
- senza sole diretto
- 7–14 giorni
- finché ti piace
01Preparazione
Cosa ti serve
Tè, zucchero, un barattolo e un panno. Il resto lo porta lo SCOBY.
Ingredienti per 1 litro
- 1 litro
- d'acqua, quella del rubinetto va benissimo
- 2 bustine
- di tè nero o verde, o 5 g sfuso
- 70–80 g
- di zucchero semolato
- 1 + 100 ml
- SCOBY con il suo starter maturo
SCOBY e starter arrivano insieme in un sacchetto. Ordina lo SCOBY
Occorrente
- Un barattolo da almeno 1,5 l, sciacquato con acqua calda
- Un panno di cotone o carta da cucina e un elastico
- Un cucchiaio o una cannuccia per assaggiare
- Bottiglie con tappo a scatto per la seconda fermentazione
Meglio di no
Earl Grey, tisane alla frutta e tè aromatizzati: nella prima fermentazione la coltura non ama oli e aromi. Niente dolcificanti, perché senza zucchero non ha nulla da mangiare. E niente coperchio: lo SCOBY ha bisogno d'aria.
02Passo dopo passo
Il primo litro
Circa 10 minuti di lavoro, poi ci pensa lo SCOBY. Anche se non hai mai fatto fermentare nulla.
-
1.Prepara il tè
10 minuti
Porta a ebollizione 1 litro d'acqua, aggiungi 2 bustine o 5 g di tè e lascia in infusione 10-15 minuti. Togli il tè e sciogli completamente 70-80 g di zucchero. Poi lascia raffreddare a temperatura ambiente, altrimenti cuoci lo SCOBY.
-
2.Avvia la preparazione
2 minuti
Versa il tè freddo nel barattolo pulito, aggiungi lo SCOBY e tutti i 100 ml di starter. Lo starter rende la preparazione acida fin dall'inizio, così la muffa non ha scampo. Copri con panno ed elastico: aria dentro, moscerini fuori.
-
3.Aspetta
7-14 giorni
Metti il barattolo in un posto tranquillo a 20-25 °C, senza sole diretto, e non spostarlo. Dal giorno 7 assaggia, con un cucchiaio o una cannuccia infilati sul bordo sotto lo strato. Ancora dolce: aspetta. Piacevolmente acido: è pronto.
-
4.Imbottiglia e riparti
5 minuti
Togli lo SCOBY con le mani pulite e tieni da parte 100 ml di Kombucha come starter per il prossimo litro. Il resto va in bottiglia: in frigo e da bere, oppure prima una seconda fermentazione.
Cosa succede nel barattolo
Giorno 0
Avviato
Lo SCOBY può galleggiare, affondare o mettersi di traverso. Tutto normale.
Entro il giorno 7
Si avvia
Bollicine sul bordo, un leggero profumo acidulo, in superficie si forma un nuovo strato lattiginoso.
Dal giorno 7
Assaggiare
Ancora un po' dolce? Aspetta. Ogni giorno lo rende più aspro.
Giorno 14
Decisamente acido
Al più tardi ora si imbottiglia. Se è troppo acido, serve comunque come starter.
+ 2-3 giorni
Bollicine
Seconda fermentazione in bottiglia, poi dritto in frigo.
03Seconda fermentazione
Il tè diventa una bevanda frizzante
Versa il Kombucha pronto in bottiglie con tappo a scatto, aggiungi un aroma, chiudi e lascia 2-3 giorni a temperatura ambiente. I lieviti trasformano lo zucchero residuo in anidride carbonica. Poi al fresco: il freddo rallenta la fermentazione, le bollicine restano.
Per bottiglia (0,5 l)
- Zenzero
- 3-4 fettine sottili di zenzero fresco
- Lampone
- 5-6 lamponi, freschi o surgelati
- Sambuco
- 1 cucchiaio di sciroppo di fiori di sambuco
- Limone-Menta
- 1 fetta di limone e 2 foglie di menta
Attenzione, pressione
Usa solo bottiglie fatte per bevande gassate e riempile solo fino al collo. Dal giorno 2 apri brevemente una bottiglia: se sibila forte, mettile tutte in frigo. Apri da fredde e con cautela.
04Normale o muffa?
Cosa ti racconta il tuo vaso
Una preparazione viva non è sempre bella da vedere. Quasi tutto ciò che ti spaventa la prima volta è un buon segno.
Normale
- Fili di lievito marroni
- Pendono sotto lo SCOBY o galleggiano nel tè. Sono lieviti al lavoro.
- Bollicine sul bordo
- Anidride carbonica dalla fermentazione: la preparazione è viva.
- Nuovo strato bianco-lattiginoso
- Prima una pellicola sottile, dopo qualche giorno uno strato compatto. Diventerà un nuovo SCOBY.
- Uno SCOBY che affonda
- Non deve per forza galleggiare. Il nuovo strato si forma comunque in superficie.
Muffa
- Macchie pelose e secche
- Come la muffa sul pane: soffice e in rilievo, mai liscia e bagnata.
- Cerchi blu, verdi, bianchi o neri
- Colonie rotonde che crescono di giorno in giorno.
- Macchie sulla superficie
- La muffa si forma all'aria, in superficie, mai nel tè sottostante.
E se succede?
Butta tutto, SCOBY e tè, lava il barattolo con acqua calda e mandami una foto. Con 100 ml di starter acido per litro, un barattolo pulito e un panno al posto del coperchio, però, la muffa è molto rara.
05E poi
Ogni litro prepara il prossimo
- Sempre allo stesso modo
- Tè zuccherato fresco, lo SCOBY e 100 ml della preparazione precedente. Ogni 1-2 settimane, così la coltura resta vigorosa.
- Preparazioni più grandi
- La prima preparazione è da 1 litro, perché sono inclusi 100 ml di starter. Dopo 2-3 preparazioni puoi fare di più: per litro 2 bustine di tè, 70-80 g di zucchero e 100 ml di starter.
- I nuovi strati
- Ogni preparazione lascia in superficie un nuovo strato. Toglilo e regalalo, oppure conservalo di riserva in un barattolo con un po' di Kombucha.
- Vacanze
- Prima di partire, avvia un litro fresco e lascialo coperto. Lo SCOBY se la cava da solo per diverse settimane, la preparazione diventa semplicemente più acida.
Da stampare
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